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    經典散文

    美味佳肴話“海膽”

    散文集發表于2020-06-06 16:45:02歸屬于優秀散文集本文已影響手機版

      偶遇“石尖”

      我雖然出生在海邊,下過海,讀小學、初中時曾在灘涂捉弄魚蝦、貝類,但1988年之前不知道世上還有海膽這東東,更談不上了解。1989年我和朋友一行到紅海灣的遮浪鎮海邊游玩,偶然見到當地居民在一堆堆黑色刺球旁,一手用毛巾抓住黑刺球,另一手用剪刀在球的頂部剪開一個洞,也有用刀剖開的,再用小勺子把中間一點點黃色的東西掏出來,放在膠盆里。大家覺得新奇有趣,朋友便問老鄉,“兄弟:你好!這東西叫什么啊?”老鄉說:“這是從海底打撈上來的石尖”。朋友接著又問:“這石尖有什么用?”老鄉回答說:“這黃色的肉可吃,還很貴,日本人最喜歡吃,這些肉加工后出口日本。”我走近“石尖”堆,伸手拿一個“石尖”來看個究竟,那家伙居然會動,手被其針輕觸了一下,感覺有點麻。老鄉說:“手沒有戴手套或毛巾不能直接抓它,它會蜇人的,要是給針刺深,那可痛啦,如果針斷在肉里,就更加麻煩。”再觀察了一會兒,我們跟老鄉告別,便離開海邊工場。之后,我腦里記住“石尖”這名字,記住黑刺球形狀,記住那針會刺人,記住那東西出口日本……

      有幸品嘗

      1990年夏天,我與幾個兄弟又來遮浪南澳半島游覽、玩沙灘,中午慕名到老鎮區的一間大排檔就餐,那時的遮浪還沒有像樣的酒店餐廳,大排檔雖然簡陋,但在這里可以吃到正宗的優質海鮮,而且價格實惠。老板給我們介紹了許多生猛海鮮,還特別推介“石尖”。期間,我看了泡在池中的“石尖”,問老板,這“石尖”有沒有其他叫法?老板說:有啊,叫“海膽”,至此我才明白,“石尖”就是“海膽”,“海膽”就是“石尖”。大家覺得既然來到這里就應該品嘗品嘗,一來可嘗新,二來價格能夠接受,便下單要“石尖粿”這道菜。約莫過了半個小時,服務員端上一盤米黃色的豆腐塊上來,并介紹說:“石尖粿來啦”,這才揭開其“廬山真面目”。我首次嘗試,因此慢慢揣摩其味道、口感,哇,真不錯!這石尖粿吃起來細嫩、潤滑、清香。這時,大家一邊吃石尖粿一邊議論,我借機問:“兄弟們,這石尖粿如何”?大家異口同聲說“好吃、好吃!”

      世事有時很奇妙,有的事情一輩子與你無緣,有的事情一旦遇上,會重復出現。我自從第一次吃了海膽后,餐桌上時不時有海膽這道菜,這么多年究竟吃了多少次海膽,已經記不起來,更無法數清,不過對海膽吃法依然記憶清晰。我知道的海膽有兩種吃法,即生吃和熟吃兩種。生吃又分為:直接食用和腌制食用。熟吃可分為:做湯、炒飯、煎粿、純炒(俗稱炒石尖沙),這些吃法別具一格,各有千秋,有很強的誘惑力、穿透力。

      吃客俱增

      海膽外形看上去像刺猬,呈黑色、紫黑色,外部有堅硬殼和刺,里面黃色部分叫海膽卵或海膽黃、海膽膏,是海膽的生殖腺,可食用;黑色的部分是腸胃等消化系統,不可食用。同樣的海膽食材,每個人喜歡的吃法不相同。超前的吃客喜歡生吃,追求原汁原味,他們認為這樣吃才能品嘗到味最鮮最美最香的海膽。資深吃客坦言:“愛海膽的人想必都會被那入口即化的口感吸引”。而有人喜歡喝湯,清淡高雅。有人喜歡煎粿,嫩滑易嚼。有人喜歡炒沙,純正濃香。我本人卻中意吃腌海膽,因為腌海膽上面放些炒花生或炒黃豆之類送飯、送粥更爽,很有特色,既香又可口。對青少年來說,他們更多人喜歡海膽炒飯,吃起來耐人尋味、唇齒留香。據說,某中學有個初中生,平時學習缺少動力,吊兒郎當,他聽同學宣染吃海膽炒飯的感受之后,很想嘗試,回家吵著父母要吃海膽炒飯,父親對他說:“你讀書不認真,整天想東想西,現在又想吃海膽炒飯,你的節目也太多了!這樣吧,你如果愿意聽話,咱們來個約定,從現在開始你正經讀書,勿惹父母生氣,即使海膽炒飯再貴,也讓你嘗一嘗。你看如何?”兒子高興地答道:“好!”從此,該學生為了實現自己的小小愿望,學習變得主動、勤奮,老師、同學反映漸佳,半月后,其父親見兒子有了明顯變化,于是兌現諾言,帶孩子到海鮮餐廳了卻其心愿。

      人們為何愛吃海膽,依本人看:一是海膽屬綠色食品,由于它生長在3-4米深的海底巖石或沙基表面,環境特別,海水干凈,沒有污染,換言之叫原生態食品。二是生命力強,生長3年的海膽才進入成熟期,其壽命可達100年或更長。據傳,1945年8月6日美國在日本廣島投擲原子彈之后,只有兩種東西沒死,一種是魚腥草,另一種就是海膽,可見其生命力何等強。三是營養豐富,味道鮮美,品質好,口感好。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、脂肪酸、氨基酸,還含維生素A、D及磷、鐵、鈣……四是常吃海膽有益身體健康,有開胃、強身、壯陽、改善智力、提高機體免疫力、保護心血管、穩定血壓、降低膽固醇和甘油三酯、預防動脈硬化等多種好處。五是產量有限,世界海膽產量永遠難以滿足消費需求增長。汕尾海岸線雖長,海域廣闊,但產量并不多,俗話說:“物以稀為貴”,稀少的東西更有吸引力,越難得到的東西,人們越想吃。隨著社會經濟的發展,人們錢包脹了,國內外愛吃海膽的人越來越多,目前汕尾海膽吃客逐年增長,消費紅火,價格見漲。

      

      (本文寫于2019.5.27)

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